Big Island Coconut Cake

ビッグアイランド・ココナッツケーキ
パイナップルソース・トッピング、ホワイトチョコレート・バタークリーム・フロスト、ココナッツ・フィリング


23cmのケーキ　1個分
オーブンは180℃に温めておく。


パイナップル・グレーズ
パイナップル・グレーズを作る。パイナップルを潰す時に出る果汁もとっておき、ココナッツ・フィリングに使う。

ホワイトチョコレート・バタークリーム・フロスト
ケーキの側面にこのアイシングでフロストします。お好みで、ココナッツをぬったクリームの上からつけてください。


ココナッツ・フィリングの作り方
パイナップル・グレーズを作る際にとっておいたパイナップル・ジュース　2/3 カップ
ココナッツミルク　3 カップ
きび糖　½ カップ
バニラ　小さじ1
コーンスターチ　½ カップ、ふるっておく

小さなボウルにコーンスターチと1カップのココナッツミルクを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わす。
ソースパンにすべての材料を入れ、とろみがつくまで火にかける。
その後冷ます。半分はココナッツ・ケーキにはさみ、残りの半分はケーキの上にかける。

ココナッツ・ケーキの作り方
薄力粉　2 ¼ カップ、2回ふるっておく
ベーキングパウダー　小さじ 2 ½
塩　小さじ　½
粉砂糖　1カップ、ふるっておく
グラニュー糖　¼ カップ
ココナッツミルク　1 カップ
バニラ　小さじ1
卵6個分の卵白

23cmの型にあらかじめ油を塗っておく。
ボウルにすべての粉材料をふるい入れる。
大きなボウルに、ココナッツミルクとバニラを入れる。
また別のボウルで、卵白を電動泡立て器で角が立つくらいまで泡立てる。
合わせておいた粉材料の3分の1を、ココナッツミルクのボウルに入れる。泡立てた卵白の3分の1も加えて混ぜる。
これを繰り返して、すべての材料を混ぜる。
ケーキの型に流し込み、180℃のオーブンで25分間焼く。
粗熱をとって、型からはずし、ケーキを2層に切る。

ココナッツ・フィリングの半分を下の層の上にのばす。その上に2層目をおき、残りの半分のココナッツ・フィリングをさらに上にのばす。その上からさらに、スプーンでパイナップル・グレーズをかける。側面（サイド）はホワイトチョコレート・バタークリームをぬる。


パイナップル・グレーズの作り方
2カップ分

パイナップル缶　１缶、潰しておく
ホワイト・グレープ・ジュース　½ カップ
コーンスターチ　小さじ1
砂糖 1/3 カップ
レモン果汁　小さじ1

ソースパンにパイナップル、ホワイト・グレープ・ジュース、コーンスターチ、砂糖、レモン果汁を入れる。火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜる。その後冷やす。


ホワイトチョコレート・バタークリームの作り方
3 カップ分

ホワイトチョコレート　170 g
生クリーム　¼ カップ
バター　1 カップ
粉砂糖　1 カップ、ふるっておく

ダブルボイラー（湯せん器）で溶かしたホワイトチョコレートに生クリームを混ぜる。さらにバターとふるった粉砂糖も入れる。
火を止める。
電動泡立て器で、なめらかになるまでかき混ぜる。

Translated by Tomoko Sasaki